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九州大学工学部　教授　都甲　潔（とこう　きよし）

「プリンに醤油をかけて食べるとウニの味がする」「ミカンの薄皮をむき醤油をつけたノリで巻いたらイクラの味に」――にわかには信じられないでしょうが、これらは九州大学の都甲（とこう）先生が開発した味覚センサーによって導き出された“同じ味”です。実際、試してみてください。見事にウニやイクラの味がします。味覚を数値化し、客観的に“見る”味覚センサー。その完成は世界を「あっ」と驚かせました。人間の主観に頼ってきた「味の分析」にいま科学のメスが入ろうとしています。